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道口烧鸡：传承与风味的完美结合
道口烧鸡，这道源自河南省滑县道口镇的传统美食，以其独特的制作工艺和风味，在中国的美食文化中占有一席之地。它不仅是地方特产的代表，更是中国非物质文化遗产的一部分。
历史背景
道口烧鸡的历史可以追溯到清朝初年，据县志记载：“清顺治十八年(公元1661年)卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡…”。道口烧鸡最早的老字号要属“义兴张”。但在刚开始的100多年时间里，“义兴张”还只是一家名不见经传的烧鸡铺子。一直到乾隆五十二年(公元1787年)，一个叫张炳的人接手烧鸡生意，并从清宫御膳房得到制作烧鸡的秘方，使得道口烧鸡名声大振。
制作方法
道口烧鸡的制作工艺流程包括原料处理、整形、上色和油炸、煮制。选用生长半年以上、两年以内，重量在1～1.5千克的嫩雏鸡和肥母鸡作为原料。配料讲究，以100千克鸡计，加入砂仁、豆蔻、丁香等多种调味料。整形时，将鸡胸骨中间切断，用高粱秆撑开鸡身，形成两头尖圆型。上色和油炸过程中，将鸡均匀涂上稀释的蜂蜜水溶液，放入160～180℃的油中炸至橘黄色。最后，煮制过程中，将炸好的鸡放入老汤中，配以佐料，用武火煮沸后文火慢煮。
社会影响
道口烧鸡以其色泽鲜艳、香味浓郁而闻名，被誉为“天下第一鸡”。它不仅在国内享有盛誉，而且名扬海外。道口烧鸡的制作技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。1981年，道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品，成为河南乃至中国的传统美食代表之一。
道口烧鸡不仅是美食，更是文化传承的象征。它见证了中国烹饪技艺的发展，承载了地方历史和文化的深厚底蕴。随着时间的推移，道口烧鸡的制作工艺和独特风味将继续传承下去，成为连接过去与未来的桥梁。
版权所有：滑县道口义兴张烧鸡有限公司
