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道口烧鸡作为中国的传统名菜，以其独特的制作工艺和风味闻名。以下是道口烧鸡传统制作工艺的几个独特之处：
1.选料讲究
道口烧鸡选用的鸡只生长周期在半年以上、两年以内，重量在1至1.5公斤的嫩雏鸡和肥母鸡，这样的鸡肉质鲜嫩且有嚼劲。
道口烧鸡选料
2.独特的造型
道口烧鸡在整形时，将鸡身与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生。
道口烧鸡造型
3.上色工艺
鸡体一定比例的蜂蜜涂抹，在热油中烹炸上色，皮呈浅红色，微带嫩黄，色泽晶莹，此为“色绝”。
道口烧鸡上色
4.煮制工艺
经过猛、中、稳火三阶段煮制，各个阶段皆有时长，并根据鸡龄灵活掌握，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，为之“熟烂之绝”。
道口烧鸡煮制
5.中草药与老汤
道口烧鸡传统上采用八味名贵中药并辅以循环陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”。
道口烧鸡中草药与老汤
6.严格的火候控制
道口烧鸡的制作过程中，火候的控制非常严格，需要精确掌握不同阶段的火候，以确保鸡肉的熟烂程度和风味。
道口烧鸡火候控制
这些独特的制作工艺使得道口烧鸡不仅色泽鲜艳、香气浓郁，而且肉质酥烂，咸淡适口，成为中国食品中的一道色彩！
版权所有：滑县道口义兴张烧鸡有限公司
