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众所周知，美味的道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，是地地道道的河南美味，更是华北地区的特产。颇受大家欢迎，那么，“义兴张”道口烧鸡凭什么能火遍全国呢?
据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史。但是在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，也没有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张存有的先祖张炳，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
一日，一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友刘义来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
“义兴张”道口烧鸡的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的一套规矩，道口烧鸡传承了三百多年，既传家珍绝技，又传百年老汤。
不过真正让道口烧鸡闻名全国的还得是乾隆爷，据记载：“当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔，因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫道口烧鸡”。
“义兴张”道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。而这样美味的道口烧鸡，怎么可能不火遍全国呢!
文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网：http://www.zcydksj.com
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