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道口烧鸡产于素有“烧鸡之乡”的河南滑县道口，是该地很有名的特产之一，道口烧鸡始创于清朝，到今已经有几百年的历史，道口烧鸡的制作工艺经代代相传，正宗的烧鸡味道独特，肉质酥润，在这里我们道口烧鸡加盟商为大家揭密烧鸡制作工艺。
1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，可使光鸡洁净白亮，色形美观;
2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅，完成。
文章来源于滑县道口义兴张烧鸡加盟官网:http://www.zcydksj.com
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