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道口烧鸡传承百年，离不开“要想烧鸡香，八料加老汤”的制作秘诀，那么这八料都是哪八料呢，听义兴张道口烧鸡为大家娓娓道来。
首先介绍一下肉桂，肉桂在烧鸡中是引导前香的，我们拿到烧鸡时闻到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合适，太薄的话煮一锅香味便没有了，会比较废料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的挥发。
良姜在烧鸡中的作用也非常大，一是去腥去异味，还有增加香味的作用。良姜选择的也是整个的，不要使用良姜片，目的也是为了让他慢慢地挥发香味儿，提高香料的使用率。
砂仁使用的是毛砂仁，它的作用是增香。
陈皮的使用，一定要使用一年以上的，只有保存一年以上才叫陈皮。
白芷是做烧鸡不可缺少的一味料，白芷一般做卤味的朋友经常用到，大多会选择白芷片，在道口烧鸡中白芷的用量非常大。
丁香，指的是公丁香，丁香一般情况使用量非常少，无论是做什么卤味，它的使用量都不能太大，一般在佐使料的位置。
下面说一下草果，在煮制道口烧鸡时草果是不需要去籽的，也不要拍破，直接整个的丢在锅里，选择自然晒干褶皱多个头大的。
道口烧鸡中的豆蔻指的是肉豆蔻，上次已经说了，肉豆蔻要选择质地结实，用手颠一颠感觉分量比较重的是好肉蔻，砸开以后里边非常的紧实，虫蛀和发霉的不要用，肉蔻在使用的时候是要破碎的。但是也不要破的太碎了，砸开便可以。
道口烧鸡原始配方是这八种辛香料，吃鸡好时节，不妨来义兴张为家人带上一只美味的道口烧鸡！
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