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“义兴张”烧鸡原料及配料，①活鸡，半年以上一年鸡，重量在二斤到二斤半健康的活鸡。公鸡母鸡均可。②配料:“义兴张”道口烧鸡经过发展，配料由原来的8味增现在的10味，已用15年。主要配料产地如下:(1)良姜(产地:广西)(2)小茴香(产地:河南)(3)毕卜(产地:越南)(4)草果(产地:印度、越南)(5)阳春砂仁(产地:越南)(6)川白芷(产地:四川)(7)肉桂(产地:广西)(8)八角(产地:广西)(9)豆蔻(产地:越南、秦国)(10)丁香(产地:越南)。
加工好的烧鸡，鸡身呈浅红色，微带嫩黄，鸡皮不碰不裂，鸡体完整，一咬齐茬，如此方为正品，则为次品。
烧鸡存放必在清洁、通风和干燥之处，用纸或蒲包包装，亦可挂存或笼罩存放，一般可保持三五日，质量如新，冬季则保存时间更长。
“义兴张”烧鸡别具匠心的“元宝”造型，丰腴完整，口若衔食，观感新奇，暗合民间“富贵如意、福瑞吉祥”之意，为全国同类产品中所独有。望之呈浅红色，微显嫩黄晶莹鲜艳，令人赏心悦目。又具食之奇特，味美醇厚，鲜而不腻，余香满口，熟烂之特点，拿在手上，一抖即可骨肉分离，老幼食之皆宜，但若能在鸡脯的白肉丝里品出料材的味道，其吃料均匀且醇香人骨者，则为“义兴张”烧鸡世家的不传之秘。故有“形、色、味、烂”四绝之美誉。
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