义兴张牌匾

      清乾隆五十二年(1787年)，清宫御厨刘义先生避难道口，与当时关帝庙西十字路口经营烧鸡店的张炳先生相识，并义结金兰。张炳的烧鸡技艺是其先祖在清顺治十八年(1661)创制，因工艺粗糙简陋，味道不佳，传承到张炳这一代生意依然惨淡。在刘义秘传和精心指导下，张炳制作的道口烧鸡形似金元宝，晶莹剔透，异香诱人，从此名声大震，生意兴隆。　　清朝嘉庆年间，仁宗南巡，途经道...

“义兴张”道口烧鸡的文化内涵

       所谓“义兴张”道口烧鸡的文化内涵，是指由“义兴张”道口烧鸡物质文化、技艺文化、意识文化等反映的植根于中原文化的伙食思想和观念。这是反映“义兴张”道口烧鸡文化本质属性的因素，是中原饮食文化深厚坚实的思想渊源。河南滑县悠长历史的延续，孕育和创造了一脉相承的富有深刻哲理的地方民俗文化与饮食文化。　　对“义兴张”道口烧鸡文化的梳理，我们势必该着眼于民族...

“义兴张”道口烧鸡制作工艺流程

     “义兴张”道口烧鸡制作工艺流程如下:选鸡→静养→宰杀→浸烫、脱毛→开剥、造型→炸鸡→煮鸡→捞鸡→保存鸡汤→包装，接下来烧鸡加盟商义兴张道口烧鸡为大家详细介绍下其制作工艺流程，一起来看看吧！　　1.选鸡：“义兴张”道口烧鸡选用的红麻鸡(生长在黄泛沙区的一种优良品种)必须是活鸡，半年以上一年鸡，重量在二斤到二斤半健康的嫩雏鸡或肥母鸡。病鸡、死鸡一概不用。雏鸡取其...

中国三大名鸡之一 --道口烧鸡

      道口镇烧鸡原产于滑县道口镇，是我国有名的地方特色食品，创始于清代顺治年间，（公元1661-1664年），扬名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它与德州扒鸡、符离集烧鸡等同为中国三大名鸡。 　　位于隋唐大运河畔道口古镇十字街东南角的“本镇专家义兴张烧鸡老铺”。张炳取“以义兴商”和“义友济兴”之意始创“道口义兴张烧鸡铺”后，经过长期...

义兴张道口烧鸡浅谈卤制品行业

      随着卤制品行业规模的不断增长，消费者的偏好也逐渐发生着改变。义兴张道口烧鸡为大家简单分析下卤制品的发展前景，一起来看看吧，希望对您会有帮助。      卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤...