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道口烧鸡配料煮制须知

时间:2020-05-13 浏览:409次
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  道口烧鸡配料煮制有哪些特别之处呢?下面,就以义兴张道口烧鸡煮制过程为例,给大家简单的介绍一下吧!

  不同品种的烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到道口烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。

  煮制道口烧鸡配料时,要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内,大鸡和老鸡放在锅下层,小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住,再把食盐、糖、酱油加入锅中。

  然后,加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止。这样的道口烧鸡才更有味道!

  之后,从锅人汤液沸腾开始计时,在煮制道口烧鸡的时候,需要注意,一年左右的鸡煮制1.5h作用,两年左右的鸡煮制3h作用。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加。

  这样美味的义兴张道口烧鸡就可以出锅食用啦!如果你也想品尝美味的道口烧鸡,欢迎咨询。

 

文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网:http://www.zcydksj.com

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