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“义兴张”道口烧鸡，传承百年的好味道!上世纪七八十年代，在农村，烧鸡可是一道难得的美食，只有在逢年过节或家中团圆的时候才能吃上，每当烧鸡上桌的时候，孩子们总是一哄而上，有的抢鸡腿，有的抢鸡翅。那时候的烧鸡，一般都是用那种吸油性强、透气性好的黄纸包装，虽然一层又一层，但是还是挡不住烧鸡浸透的香味。
清朝嘉庆年间，有一次，嘉庆皇帝路过道口的时候，忽然闻到一阵奇香，即刻精神振奋，就问：“何物发出此香?”答曰：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝过之后赞叹：“色、香、味三绝”，从此以后，“义兴张”道口烧鸡就成了清廷的贡品。
“义兴张”道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产。这样一道酥烂可口的美味，究竟有什么样的魅力能够传承百年，历久仍弥香?
不是随随便便一只鸡都有这样的荣幸成为“道口烧鸡”的，在制作烧鸡时，要选用一年左右的高品质柴鸡，将其表面涂抹上蜂蜜后，用八种名贵香料和老汤烹制，当其外表变得焦黄，肉质熟烂离骨时，道口烧鸡就可以出锅了。
“若要烧鸡香，八料加老汤”这句烧制道口烧鸡的秘诀，到今仍被不少大厨奉为烹制鸡肴的“圣经”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，老汤就是煮鸡的陈汤，每新煮一锅鸡，须加上头锅的老汤，做出的味道也就越煮越香。
“义兴张”道口烧鸡闻起来香味浓郁，入口酥香软烂、熟烂离骨、肥而不腻。食用的时候不需要任何辅助工具，只要用手轻轻一抖，鸡骨和鸡肉就可以自行分离了，这种“烂”是老幼皆可入口，所以每次在饭桌上，不管大人小孩，道口烧鸡总能俘获一大家子人的胃口。
文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网：http://www.zcydksj.com
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