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道口烧鸡配料煮制有哪些特别之处呢?下面，就以义兴张道口烧鸡煮制过程为例，给大家简单的介绍一下吧!
不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到道口烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。
煮制道口烧鸡配料时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。
然后，加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。这样的道口烧鸡才更有味道!
之后，从锅人汤液沸腾开始计时，在煮制道口烧鸡的时候，需要注意，一年左右的鸡煮制1.5h作用，两年左右的鸡煮制3h作用。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。
这样美味的义兴张道口烧鸡就可以出锅食用啦!如果你也想品尝美味的道口烧鸡，欢迎咨询。
文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网：http://www.zcydksj.com
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